Les chicorées sont des plantes de la famille des composées (Astéracées) appartenant au genre Cichorium, cultivées soit pour leurs feuilles (salades, endives), soit pour leurs racines (succédané de café).
Utilisation : crues en salades avec des croutons, du gruyère ou des lardons; avec de l'ananas ou des champigons. Cuites braisées, à l'étouffée, en gratin ;
Goût : très légèrement amer, agréable et rafrîchissant.
