C'est une plante bisannuelle (cultivée comme une annuelle), à tiges charnue et renflée en forme de boule à sa base, juste au-dessus du sol. Cette boule est de couleur blanche, vert pâle ou violette.
Récolte : septembre.
Utilisation des tiges crues : râpée en salades ;
Utilisation des tiges cuites : potages, râgouts, sautées ;
Goût : entre le chou pommé et le navet, avec une saveur de noisette.
