La rhubarbe telle qu'on la consomme est en réalité la tige de la plante du même nom. Plante vigoureuse, ces tiges peuvent mesurer jusqu'à 50 cm de longeur pour 3 à 7 cm de largeur et d'épaisseur.
Récolte : fin avril à fin juin et début août à fin septembre.
Utilisation : crus, cuits, tartes, confitures, compotes.
