Le plus surprenant des choux tant dans sa couleur vert pomme que dans sa forme. Il se déguste avant tout à l’eau bouillante salée (la vapeur le terni). Cuit entier, al dente, il peut être présenté ainsi à table accompagné d’une vinaigrette à base d’huile d’olive ou d’huile neutre additionnée d’huile de noix, de noisette ou de sésame, de jus de citron et d’une goutte de vinaigre balsamique. Dans une poêlée ou à un wok de légumes. Il suffit de faire cuire ses fleurettes dans un centimètre d’eau avant de verser la matière grasse, et de mener la cuisson à feu vif, en tournant sans cesse. C’est la meilleure façon de préserver ses précieuses vitamines – C, A, B9, E –, ses oligoéléments, ses micronutriments et ses sels minéraux.

• Date de réception : 13/12/2019